El evento organizado por la empresa Asti Group está especialmente indicado para todas aquellas empresas interesadas en introducir sus productos en el difícil mercado ruso. A la cita anual no faltaron importadores, distribuidores, periodistas y críticos de vinos.

Los consumidores rusos demandan cada vez más productos de calidad, sobretodo vinos. El mercado del vino español en Rusia tiene un futuro muy prometedor por dos motivos principales. Por un lado, España es destino turístico preferido por cada vez más ciudadanos rusos y, además, los vinos españoles tienen una gran calidad y diversidad que se ajusta a las demandas de sus consumidores.

La Bodega Luzdivina Amigo no ha querido faltar a esta cita tan importante y ha participado con toda la gama de vinos D.O. Bierzo. Cabe destacar la profesionalidad del público asistente, conocedor de la geografía y las variedades españolas. Los vinos bercianos de mencía ya no sorprenden por la novedad, sino por su alta calidad la cual año tras año se define.

Viñademoya, Baloiro y Leiros causaron una “gran impresión”, tal es así, que periodistas rusos como Denis Roudenko que goza de gran prestigio calificó a Viñademoya Leiros como la “bomba” hablando para la televisión China. También

colgó en su perfil de Facebook esta misma expresión para referirse al Leiros.

Esto no hace más que refrendar la medalla de Oro lograda en Decanter y los 93 puntos que Parker ha otorgado este mismo año al Viñademoya Leiros. Rusia es uno de los países objetivo 2011-2012 para la Bodega Luzdivina Amigo,

mercado que cuenta con grandes posibilidades de apertura a partir del próximo mes de diciembre donde Rusia será miembro de la OMC y adoptará como tal un “sistema comercial abierto, transparente y no discriminatorio en todo el mundo”. Lo que la convertirá en un lugar de negocios más atractivo.

vía El Bierzo gusta en Rusia.

Desde el restaurante destacan que «esta es una comida muy especial», ya que, como apuntan, desde el principio han cuidado con delicadeza los productos de la zona de la Maragatería y de la provincia. En otras ocasiones se ha degustado botillo— que volverá a saborearse el 4 de diciembre— acompañado en la mesa con buenos vinos de León.

En esta ocasión el restaurante Ona Nuit ha dado una vuelta más a la tuerca buscando el sabor tradicional maragato y de ahí la exaltación del cocido, «lo que ha convertido a esta jornada en un esperado acontecimiento gastronómico en el Baix Llobregat».

vía Un restaurante barcelonés homenajea el cocido maragato el domingo – Provincia – Diario de León.

Las cantantes Isabel Pantoja y Estrella Morente han sido las mas ovacionadas por el público y las más perseguidas por los fotógrafos en la entrega de los Premios Protagonistas del año 2011, que también reconocieron la labor de José Coronado, Jordi González, Ana Pastor, Jaume Segalés, Jaume Arias, Carlos Sobera y Javier Bauluz o el presidente de Iberia, Antonio Vázquez. Isabel Pantoja, que recibió el premio a la Trayectoria Artística, levantó pasiones entre los congregados ante el Palacio de Congresos de Cataluña, donde se celebró el acto. El anfitrión Luis del Olmo, que volvió a contar con la ayuda de la modelo Judith Mascó, recibió con todos los honores a los premiados y a los invitados, entre los que estaban la baronesa Tita Cervera y Carmen Lomana, el cantante Joan Manel Serrat y los políticos Xavier Trias CiU, Alberto Ruiz-Gallardón PP, Josep Antoni Duran i Lleida CiU, Alicia Sánchez Camacho PP y José Montilla PSC, según Efe. El candidato de CiU dijo que el botillo «es una comida un poco ‘heavy’ pero muy buena» y menos ‘peligrosa’ que unas elecciones» y Mascó reconoció que no deja nada en el plato porque «se reserva» para poder disfrutarlo a pesar de ser modelo.

Florentino Pérez recomienda el Ponferradina-Real Madrid. Un centro con productos del Bierzo adornaba las mesas, en las que también estaba el calendario elaborado por los consejos reguladores y las marcas de garantía. El alcalde de Ponferrada, Carlos López Riesco, el presidente de la Sociedad Deportiva Ponferradina, José Fernández Nieto, el presidente del Consejo Comarcal, Alfonso Arias, además de los presidentes de los consejos reguladores asistieron al evento junto con el vicealcalde de Madrid, el ponferradino Manuel Cobo, que dijo que, por recomendación del presidente del Real Madrid, Florentino Pérez, vendría a Ponferrada para ver el partido de la Copa del Rey.

vía El botillo se gana el paladar catalán – El Bierzo – Diario de León.

8 rebanadas de pan de hogaza, 200 g de cecina, 200 g de queso de tetilla, pimientos asados del Bierzo y aceite de oliva virgen.

Preparación:

1- Cortamos el pan de hogaza en rebanadas y lo tostamos 5 minutos en la tostadora. Cortamos el queso en lonchas.

2- Le echamos un chorrito de aceite a cada tosta, le ponemos encima una loncha de cecina y una de queso de tetilla.

3- Añadimos el pimiento del Bierzo y calentamos un minuto en el horno  a 200º para que quede templado antes de servirlo. ¡A disfrutarlo!

vía Tosta de cecina con pimientos del Bierzo.

Lo que sí ha oscilado en los últimos años han sido las ventas de este producto amparado, aunque para situarse el año pasado en cifras próximas a las del 2007. El consejo colocó en el mercado en ese año cerca de ochenta y ocho mil piezas, después de haber vendido el anterior 85.000. En los años 2008 y 2009, como muchos otros sectores, el consejo regulador de la Cecina de León se vio afectado por la crisis, entre otros condicionantes, y llegó a vender, respectivamente, 77.000 y 75.000 unidades de este producto amparado. La cifra se recuperó en el 2010, año en que aumentaron un 17% las ventas respecto al 2009, hasta alcanzar las noventa mil piezas anuales.

La directora técnico del consejo, Raquel Factor, pidió cautela con respecto a este balance, que no quiso interpretar como una recuperación del sector: «Los datos son solo datos, tal vez este año 2011 desciendan las ventas, tal vez se fabriquen menos unidades porque había más en las fábricas… Eso es algo que no se puede prever. No se sabe lo que producirá cada asociado». Factor también matizó que «la producción de Cecina de León es muy cíclica, porque las piezas tardan mucho en curarse. Lo lógico sería que creciese todos los años pero el largo proceso de elaboración hace difícil prever las ventas».

También en los últimos cuatro años han variado las exportaciones de este salazón amparado, pero de manera ligera: de un 10% a un 12% de la producción total aproximadamente, calculó Factor, que apuntó que a ello ha ayudado la participación de la entidad en las misiones comerciales auspiciadas por la Junta en el extranjero. Los principales países receptores de este salazón de calidad pertenecen a la Unión Europea, como es el caso de Francia, Italia o Reino Unido, mercados que plantean menos dificultades en materia sanitaria a la hora de la recepción de este tipo de productos.

En los últimos años alguna empresa del consejo, es el caso de Cecinas Nieto, ha intentado abordar el mercado árabe, por considerar interesante un escenario en el que, por motivos religiosos, está prohibido el consumo de carne de cerdo y sus derivados. La citada firma llegó a obtener el certificado Halal, un aval que acredita sus productos como aptos para quienes practican la religión de Mahoma, un paso previo obligatorio para comercializar su oferta en estos países. «Tenemos constancia de que los Emiratos Árabes o Libia están interesados en la Cecina de León, pero es complicado formalizar acuerdos comerciales porque son mercados muy cambiantes. En un momento determinado están abiertos y quizás al cabo de unos meses ha habido algún cambio y la documentación y tramitación que se requería en un principio ha variado», explicó Factor. La directora técnico indicó también que los intercambios comerciales en países árabes están condicionados por cuestiones como las medidas sanitarias y los aranceles.

vía Las ventas son estables, pese a oscilaciones en el último lustro – A Fondo – www.diariodeleon.es.

Ante la falta de una ley de calidad alimentaria que, como sucede en otras comunidades autónomas, regulase el uso de las marcas y las sanciones en caso de incumplimiento, la única opción que le queda al consejo para luchar contra el fraude es el levantamiento de actas notariales cuando se detecte alguna infracción y la tramitación vía judicial de las denuncias. El consejo aún no ha dado el paso de llevar el asunto a los tribunales, aunque sí ha incrementado las actuaciones notariales en estos casos, y considera que reforzar aún más la tarea informativa de cara al consumidor y el resto de sectores afectados puede ser la clave para avanzar en esta problemática, extensible a otros productos de Castilla y León, según Factor.

vía Las empresas intensificarán su lucha contra el fraude – A Fondo – www.diariodeleon.es.

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida IGP Cecina de León empezará este año a marcar parte de su producción como Cecina de León Reserva, en concreto aquellas piezas que superen los doce meses de curación. La concesión por parte del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino de la protección nacional transitoria a la modificación de la IGP, publicada ayer en el Boletín Oficial del Estado BOE, permite esta medida, pese a que algunos fabricantes del consejo ya comercializan desde hace tiempo Cecina de León con ese periodo de curación sin poder etiquetarla como tal.

Raquel Factor, directora técnico del consejo, resume los objetivos de la llegada al mercado de la Cecina de León Reserva: «Esta variedad proporcionará la calidad que el consumidor que la busca está dispuesto a pagar. Pretendemos desmarcarnos del resto del producto y buscar una calidad consolidada, una propuesta que no falle, en un momento de crisis en el que gran parte de los clientes buscan el precio».

La consecución de la denominación reserva para este salazón amparado fue complicada. «Normalmente esta consideración va asociada al vino», precisó Factor, que mostró sus dudas de que exista otro producto cárnico que la ostente. Para lograrlo, la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo Salamanca realizó un estudio justificativo «que corrobora el aumento de la calidad de la Cecina de León Reserva frente a la convencional». Fue necesario un análisis físico-químico y otro paralelo, elaborado por un comité de cata experto, tendente a constatar las características organolépticas del nuevo producto. «Estas cualidades son mejores en la Cecina de León Reserva, que ofrece aromas más matizados y un sabor más profundo», explicó Factor, que añadió que «no hay duda de que a mayor curación mayor calidad: la textura, los olores, los sabores cambian en una pieza más madura».

La directora técnico aclaró que los industriales del consejo regulador están en condiciones desde hace tiempo de lanzar al mercado esta variedad superior de cecina amparada. «Están utilizando una muy buena materia prima para la Cecina de León de siete meses de curación: cada vez son piezas más grandes, con más grasa, que en siete meses no están demasiado curadas. De este modo los productores fueron avanzando hacia una curación de más de doce meses, y así surgió esta variedad», dijo.

Las piezas reserva deberán cumplir, además del haber sido sometidas a un proceso de curación superior a un año, otros parámetros, tales como el peso estipulado, una determinada cobertura de grasa y otras consideraciones técnicas que aparecen reflejadas en el reglamento de la Cecina de León. Estas características fueron establecidas por el consejo regulador, a partir del estudio justificativo antes mencionado y las directrices planteadas por el comité de certificación de la entidad, compuesto por industriales, consumidores y un técnico de la Junta de Castilla y León, cuya misión es precisamente velar por la certificación del producto.

La obtención de la protección nacional transitoria a la modificación de la IGP es un trámite provisional que permitirá a los fabricantes empezar a comercializar Cecina de León Reserva, a la espera de que la Comisión Europea conceda la definitiva, una gestión que podría demorarse hasta dos años, según Factor. Bruselas deberá analizar el estudio justificativo remitido por el ministerio. «Es cuestión de tiempo, no habrá marcha atrás», indicó Factor. El trámite comenzó ante la administración autonómica de la que depende el consejo regulador -”en concreto, ante la consejería de Agricultura-”.

El consejo ya tiene muy avanzada, a falta de pequeños retoques, la etiqueta de la Cecina de León Reserva, que irá completada en cada pieza con un precinto asociado al de color rojo que identifica la variedad convencional. La diferencia entre las dos también quedará reflejada en el precio, que será superior en el caso de la primera, aunque siempre quedará a criterio del fabricante fijarlo.

Factor, de cara a las previsiones futuras, confirmó que los fabricantes habían percibido en el último año una menor oferta de carne de vacuno, y que esperaban un aumento del precio por kilo de la materia prima, aunque no pudo precisar los motivos de esa escasez. El consejo se nutre de carne principalmente procedente de Castilla y León, aunque también de otros puntos del territorio nacional, como el País Vasco o Galicia, posibilidades que ofrece el hecho de que el consejo no ostenta una denominación de origen. Esta figura de calidad obligaría a los productores a surtirse de carne únicamente en la provincia leonesa, aunque el reglamento de la Cecina de León concede preferencia al abastecimiento de materia prima principalmente en la comunidad autónoma.

La Cecina de León es un producto cárnico curado elaborado a partir de las piezas musculares denominadas tapa, contra, babilla y cadera procedentes de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor. Esta carne es sometida a un proceso de elaboración por un tiempo superior a siete meses -doce en el caso de la variedad reserva- y que consiste en operaciones de salado, lavado -con agua templada, para eliminar la sal adherida-, asentamiento -para eliminar la sal de constitución y hacer penetrar este aderezo de manera uniforme -y secado. Este último paso es posterior al ahumado en leña de roble o encina.

vía La cecina, el Cinco Jotas de León – A Fondo – www.diariodeleon.es.

En esta asamblea se aprobaron algunos acuerdos como el de fomentar y dar a conocer más la Cecina de León como marga registrada, buscando “que dismunuya el mal uso del nombre o el uso fraudulento del mismo”. También se van a hacer labores de vigilancia en los puntos de venta.

Otra de las acciones futuras es el diseño de la etiqueta identificativa de la Cecina de León Reserva que está a la espera del visto bueno de las autoridades de la Unión Europea. Estas piezas tendrán como mínimo 12 meses de curación frente a los siete o más que soportan el resto de piezas. En la actualidad son 21 los industriales inscritos en esta I.G.P.

vía Eurocarne Digital – Noticias – igp cecina leon aumento 10 cantidad producto certificado durante 2010.

En artículos anteriores hablamos sobre el chorizo leonés, y la cecina de chivo de Vegarcervera, típicos productos de la gastronomía leonesa. Otro de los productos de la región es la cecina de León. Elaborada exclusivamente con carne de vacuno deshuesada y sal, la cecina de León se puede hacer con dos procedimientos distintos: el artesanal, en el que se emplean solamente técnicas tradicionales y se realiza generalmente en los meses más fríos de noviembre a marzo y el procedimiento industrial, que se realiza durante todo el año gracias a técnicas de curado más modernas.

El proceso de elaboración de la cecina de León se desarrolla a lo largo de unos 7 meses y pasa por un proceso de salazón y curado al aire y al humo de leña de roble o encina. La carne presenta un color rojizo o granate con una ligera veta de grasa. Tiene un sabor característico gracias al ahumado, es poco salada y con una jugosidad característica.

Puedes adquirir cecina de León con indicación geográfica protegida (IGP) presentada en piezas enteras de 3 a 5 kg. en lloscos.com

vía Gastronomía de León: la cecina de vaca.

Irse de cañas, de bares, de chatos, a tomar el vermut, a tomar algo, ir de tapas, de pinchos…son muchos los sinónimos para definir esta tradición tan arraigada en nuestro país, en León por ejemplo uno “se va de vinos”, en concreto, se suele tomar vino blanco si el aperitivo es por la mañana, y vino tinto si es por la tarde.

¿Y qué mejor plan que visitar una ciudad recorriendo una ruta histórica y gastronómica a la vez?

El Barrio Húmedo es sin duda el más conocido, pero no es el único. El Burgo Nuevo, el Barrio Romántico, Eras de Renueva y la Chantría son otras zonas que se han puesto de moda para degustar los excelentes productos de la tierra.

Barrio Húmedo: tapas en pleno casco antiguo

En pleno corazón de la ciudad, en los alrededores de la Iglesia de San Martín y la Plaza Mayor, La Catedral (La Pulchra Leonina), la plaza del Grano, la calle Rua y la calle Platerías, encontramos toda una serie de bares y de tabernas donde la consumición viene acompañada de una tapa gratuita y donde cada establecimiento intenta diferenciarse de los demás adoptando una especialidad.

La cecina leonesa, la morcilla de Matachana aderezada con salsa de ajo, las coloridas patatas gauchas y la sopa de ajo, las mollejas y ancas de rana al estilo de la tierra con una poderosa salsa picante, los chorizos, los mejillones picantes, la carne de jabalí y el pan de hogaza leonés forman parte de la gastronomía más tradicional de la ciudad.

Un sitio muy típico donde te sirven un gran cucurucho lleno de patatas panaderas, para que te las tomes mientras paseas por las callejuelas es El Flechazo, en la calle Platerías.

Todo ello regado con una buena cerveza o con cualquiera de los excelentes vinos tintos de la tierra como “Pétalos”, “Dominio de Tares”,  “Mencía del Bierzo” y los “Prieto Picudo”. Para los que prefieran un caldo blanco “Tierras de Luna” resulta exquisito al paladar. Es recomendable pedir la consumición en “cortos”, vaso pequeño, si lo que se pretende es que nuestra jornada de tapas se alargue.

El recorrido se puede extender a otros puntos clave, como la zona del Burgo Nuevo, entre la calle Ordoño II,  la calle República Argentina y la plaza de la Pícara Justina, donde se puede degustar las “palomas” y tostas de toda clase.

Es de destacar “Casa Blas”, un establecimiento de  gran tradición que ha convertido la patata frita picante en su seña de identidad. Hay que aclarar que la zona de “Eras de Renueva” se encuentra más lejos del centro pero también merece la pena dar una vuelta y probar sus raciones.

Un lugar que te remonta al siglo XVI, con una fachada plateresca espectacular, es el Parador de León, en la Plaza de San Marcos. Antiguo Monasterio-Hospital, su claustro y su sala capitular se mezclan con las suites y las habitaciones que se han decorado con mucho gusto y con vistas a la plaza. Se convierte en una opción elegida para aquellos que quieran alojarse en un lugar de ensueño, y en cuyo restaurante podrán degustar especialidades como el botillo o el cocido maragato. Un lugar único en la Ruta Jacobea y la Vía de la Plata.

Prueba todos los platos gracias a “La Cocina del Reino”

Es una iniciativa que tuvo en 2009 el Ayuntamiento de León y que impulsa la gastronomía leonesa en 14 restaurantes de la ciudad.

“La Cocina del Reino” consiste en dar al turista una selección de productos típicos, elaborados de forma tradicional o con nuevas técnicas, de manera que los clásicos restauradores de la ciudad o las jóvenes promesas del mundo culinario ponen su arte a disposición de cualquiera que quiera probarlos.

Cada establecimiento confecciona un menú cerrado de 25 euros, en el que incluirán diversos platos deliciosos: cecina, ronchitos, mollejas, picadillo (chorizo desmenuzado) o manzana reineta, que pueden ir acompañados de una bebida muy curiosa; el butano, servida en vaso corto, es un refresco de naranja con pocas burbujas, a los niños les encanta. Todo con el fin de que los visitantes puedan conocer más a fondo la cocina leonesa.

Si visitas León, además de belleza, te llevarás un buen sabor de boca.

vía Descubre qué se “cuece” en León – 20minutos.es – El medio social.