Inbiotec logra aislar el antitumoral que está en el queso de Valdeón

El Instituto de Biotecnología de León (Inbiotec) comenzó hace tres años una investigación para producir un antitumoral a partir del queso de Valdeón, después de concluir que contenía altas cantidades de Andrastina , un compuesto que sirve para prevenir el cáncer. Entre las conclusiones obtenidas destaca que este queso tiene altas cantidades de un hongo filamentoso, denominado penicillium roqueforti , y que produce dentro del propio queso un antitumoral, que se conoce como Andrastina, según explicó a Efe el director de Inbiotec, Juan Francisco Martín.

Este antitumoral, que sirve para prevenir el cáncer, ya está aislado del queso y, de lo que se trata ahora, es de conseguir producirlo en cápsulas para su comercialización como probiótico.

La andrastina, un compuesto inhibidor de la proteína oncogénica RAS, se encuentra en el queso azul, un producto que se considera con propiedades preventivas del cáncer. La historia de la investigación «es muy curiosa», ya que las andrastinas se descubrieron en una búsqueda de antitumorales en otro hongo en Japón allá por 1995 y nadie las relacionó con el queso. Fue en Copenhague, donde en 2006, se llegó a la conclusión de que el penicillium roqueforti producía andrastinas y, a partir de ahí, Inbiotec investigó con el queso azul.

Los resultados de este proyecto han sido publicados en una revista científica internacional, titulada «Food Microbiology» por los investigadores María Ángel Fernández-Bodega, Elba Mauriz y Juan Francisco Martin.

En la actualidad, este instituto también investiga sobre un anticancerígeno, la geldanamicina , que se usa para tratar tumores sólidos, de riñón, colon, etc de forma experimental en hospitales de Centro Europa, ya que está en fase clínica II. En cinco o diez años podría estar en el mercado.

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Identifican las causas que diferencian el queso azul de Valdeón artesanal del industrial

Basada en la tradición oral, los habitantes de la vertiente leonesa de Picos de Europa han fabricado quesos azules desde antaño. Se hacían y se hacen de forma artesanal en los hogares con leche de cabra y oveja fundamentalmente, en chozas y cuevas. Quien haya probado este queso encuentra que el sabor es ligera, pero interesantemente diferente al que sale de fábrica. El Instituto de Biotecnología de León Inbiotec ha encontrado y caracterizado las causas de esta diferencia: el hongo que está implicado en el proceso se presenta en los entornos artesanales cabañas y grutas como una variedad diferente de la que se utiliza en la industria. Esta variedad local le confiere al queso características proteolíticas y antitumorales propias.

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Buscan obtener levaduras autóctonas en la DO Bierzo

Un grupo empresarial de León ha iniciado un proyecto de investigación y desarrollo (I+D) para la obtención de levaduras autóctonas en uvas de varias bodegas del Bierzo, con el fin de crear vinos con unas características diferenciadas, según la agencia Dicyt. La idea es dar un giro al concepto habitual de Denominación de Origen, basado en la producción de alimentos de calidad producidos en una zona determinada. La investigación del Grupo Sanitaria pretende que la fermentación de los vinos de estos productores bercianos se realicen por medio de levaduras autóctonas y no con procedentes de casas comerciales, generalmente importadas de Francia.

Cuatro bodegas colaboran en la iniciativa, que en estos momentos se encuentra en la fase de aislamiento de las levaduras. “El proyecto se basa en intentar aislar levaduras autóctonas de la provincia de León que tengan buenas características fermentadoras para producir vinos completamente de la tierra. Habitualmente, las bodegas, para producir un vino homogéneo a lo largo de diferentes cosechas, suelen utilizar levaduras foráneas comerciales. Este proyecto intenta dar valor añadido a los vinos, para poder decir que son genuinamente de la tierra”, explica el coordinador del proyecto de la empresa, el doctor en Microbiología Luis Miguel Lorenzana.

La compañía pretende “ir empezando esta línea de investigación y, a lo largo del tiempo, crear un laboratorio con experiencia en esta materia para crecer”.

“Las levaduras son habitantes naturales en la superficie de las uvas”, explica el experto. Las bodegas utilizan generalmente levaduras de procedencia comercial que se inoculan en el mosto y desplazan a las autóctonas, por lo que prevalecen y llevan a cabo el proceso de fermentación. La empresa quiere aislar una cantidad “importante” de las que se desarrollan en las uvas de la zona del Bierzo y ensayarlas para potenciar diferentes características. “Queremos llegar a tener una levadura una variedad de este género Saccharomyces con unas características diferenciadas y fermentable”, señala.

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Investigadores estudian como optimizar la calidad de la cecina

La doctora del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Burgos (UBU), Cristina Molinero, defenderá el próximo jueves su tesis doctoral titulada Caracterización y optimización del proceso tecnológico de elaboración de la cecina de León. La tesis fue dirigida por las profesoras Isabel Jaime Moreno, Beatriz Martínez y Begoña Rubio. Cristina Molinero subrayó que la cecina de León es un producto cárnico crudo curado, obtenido mediante el salazonado y la posterior maduración–deshidratación de distintas piezas de la canal de vacuno mayor. La calidad de este producto ha sido reconocida por la UE mediante su protección como IGP.

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